이번 글에서는 시래기 삶는 방법에 대해 자세하게 정리해서 알려드리려고해요. 무의 줄기와 잎을 말린 것을 무청 시래기라고 해요. 시래기는 건강에 많은 이로움이 있는데, 이러한 시래기 삶는 방법을 알아보고 맛있게 드시면 좋을 것 같습니다.
시래기란?
무청이나 배춧잎을 그늘에 말려 두었다가 요리에 사용하는데 주로 무청을 말린 것을 말합니다. 시래기는 비타민과 식이섬유가 풍부하여, 겨울철에 섭취하기 힘든 비타민 영양소를 공급하는 건강식품입니다. 겨울에 주로 섭취하였으나 지금은 사시사철 구할 수 있는 건강식품입니다. 비슷한 식재료로 우거지가 있습니다.
시래기 좋은점
1. 식이섬유 풍부 변비에 효과적
무청은 배변 활동과 장기능 개선을 하는 효능이 있는데 이는 무청에 식이 섬유가 풍부하다는 것인데요. 이로써 변비를 예방할 수 있고 장을 편하게 도와줘요. 장이 건강하다 보면 자연스럽게 면역력을 올려주는 효과가 있고, 유산균들의 증식으로 몸을 더욱 건강하게 지켜 줘요.
2. 뼈 건강
무청 시래기는 뼈 건강을 지키는데 효능이 있어요. 무 뿌리보다 무청에 약 10배가량 더 많은 칼슘이 포함되어 있어요. 한국 영양학회에 따르면 무청시래기에는 100g당 칼슘 335mg이 들어 있고 다고 해요. 이는 성인 기준 1일 권장 섭취량의 절반 정도에 해당하는 양인데요. 무청 시래기에는 칼슘이 풍부하게 들어 있어서 뼈에서 칼슘이 배출되는 것을 억제해서 골다공증을 예방하는데도 좋다고 해요.
3. 비타민 D와 철분 풍부
무청에는 철분 함량이 높은데 빈혈이 있으신 분들이 드시면 효과를 볼 수 있어요. 또 마른 무청은 비타민 D가 풍부하여, 일반 사람은 물론 성장기의 아이들이나 노인들에게는 필수적인 식품인데요. 멸치와 함께 무청을 섭취하다 보면, 비타민 D의 흡수를 도와 영양적으로 더욱 효과를 높일 수 있다고 하니, 같이 드시는 것을 권해요.
4. 혈관질환 예방
무청 시래기는 혈관질환을 예방하는 효능이 있어요. 무청 시래기에 포함되어 있는 풍부한 베타카로틴 및 식이섬유가 콜레스테롤의 흡수를 제한하고, 혈관 내 노폐물 배출을 원활히 해줌으로써 혈행 개선 및 혈관 건강 향상에 효능이 좋다고 해요. 결론적으로 무청 시래기를 자주 섭취하게되면 혈액순환이 개선됨에 따라 동맥경화와 같은 혈관질환을 예방하는데도 좋은 효능이 있어요.
5. 다이어트 효과
시래기의 칼로리는 100g당 32kcal로 열량이 낮으며, 체지방을 연소시켜주는 비타민C의 함유량이 높아 다이어트에 도움이 되며, 또한 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있어 조금만 섭취해도 포만감을 느끼므로 식사량을 조절할 수 있어 체중감량에 도움이 돼요.
6. 항암 효과에 탁월
무청에는 암을 예방하고 도움을 주는 물질이 많이 포함되어 있는데, 여기에는 비타민 A와 C가 들어가 있고 미네랄이 풍부하고, 칼슘과 나트륨도 포함되어있어요. 무청에는 매우 많은 영양소가 포함되어있는데 칼슘, 칼륨, 인, 지질, 엽산, 비타민E, 식이섬유, 비타민B6, 비타민B1, 비타민B2, 레티놀 비타민A, 당질, 단백질, 나이아신, 나트륨이 포함되어 있어요.
7. 간기능 강화
시래기에 풍부한 아미노산 성분이 간의 기능을 증진시키고, 간의 해독작용을 도와 간건강에 효과가 있으며, 또한 시래기에는 각가지 영양성분이 고루 포함되어 있어 피부에 영양을 공급해서 피부의 노화를 막고 탄력있고 건강한 피부를 생성해 주는 효과가 있어요.
8. 변비 개선
무청 시래기는 변비를 하는데 효능이 있어요. 풍부하게 함유된 식이섬유가 장의 연동운동을 촉진시킬 뿐 아니라 장 내 유해 물질과 흡착해 체외로 배출해줌으로써 장기능 및 장 건강 향상에도 이로운 작용을 한다고 해요. 그리고 이러한 효과로 변비를 개선시키는데도 효능이 있어요. 다음으로 시래기 삶는 방법에 대해 알아보겠습니다.
시래기 삶는 방법
마른 시래기를 삶으면 5배 정도로 중량이 늘어납니다.
1. 쌀뜨물로 말린 무청 시래기를 20분간 불려요. 찬물에 담가 불려도 돼요. 불리지 않고 시래기를 삶아 버리면 시래기가 망가지므로 주의가 필요해요.
2. 시래기 삶을 때는 매우 넓은 냄비를 사용하도록 해요. 끓는 물에 시래기가 잠기게 넣고 20분정도 끓인데요. 이때 설탕을 1스푼 넣으면 무청 시래기 삶는시간을 줄여주고 냄새 잡는데 도움이 돼요. 삶을 때 냄비 뚜껑은 닫아주어 바깥 먼지가 들어가지 않게 해요. 물이 끓으면 불을 약한 불로 만든 채 시래기를 삶습니다. 때때로 주걱을 사용해서 한 번씩 시래기를 뒤집습니다. 그리고 끓이는 동안 냄비에서 물이 쏟아져 나올 수 있기 때문에 조심하도록 해요.
3. 다 삶은 후 20분간 물에 불려줘요. 시래기를 삶은 직후에 찬물에 씻어 버리면 시래기가 오히려 딱딱해져 버리므로 주의가 필요해요.
4. 무청 시래기를 깨끗한 물로 2~3번 씻어 이물질을 제거해요.
5. 소쿠리도 그물로 시래기의 물기를 살짝 제거해요. 물기를 너무 많이 빼면 안 되는데 그 이유는 시래기를 냉동실에 보관하려면 물기가 조금 있는 상황에서 보관하는 것이 좋기 때문이라고 해요.
6. 쟁반이나 접시에 시래기를 옮긴 다음 질긴 껍질을 벗겨 냅니다. 튼튼한 섬유질을 제거해야 시래기 요리를 했을 때, 각별히 볶았을 때 한층 부드러워질 수 있어요.
7. 한번 더 씻고 4~5cm의 먹기 좋은 크기로 시래기를 썰거나 아니면 시래기를 두 다발 정도로 하여 돌돌 말아주도록 해요. 먹을 정도로 소분해 요리한 경우 혹은 보관해요.
8. 소분 시래기를 냉동 보관해요. 시래기에 된장 양념장을 찍어서 보관하게 되면 나중에 된장국을 만들 때 바로 양념한 시래기를 넣고 끓이면 더 쉽게 만들어 먹을 수 있어요. 다음으로 시래기 말리는 방법에 대해 알아볼게요.
시래기 말리는 방법
밭에서 잘라온 무청을 초록색을 유지하면서 말리려면 햇볕을 보지 말아야 해요. 그늘지고 바람 잘 통하는 곳에 줄을 메어 걸쳐서 통기되게 말리면 초록색을 유지하면서 곱게 마릅니다. 시래기를 말릴 때는 끓는 물에 소금을 조금 넣고 한번 데쳐서 찬 물에 헹군 후 물기를 반드시 짜 채반에 널거나, 옷걸이나 줄에 걸어 말립니다. 물기가 없어지도록 바싹 말려야 곰팡이가 생기지 않아요.
시래기 삶은물 사용법
삶은 시래기 물은 욕조에 담아 목욕 반신욕 족욕하게되면 혈행을 원활하게 해줘서 신진대사를 도와 좋아요. 시래기 삶은 물이 어혈을 푼다는 설도 있어 시래기 삶은물에 훈증을 하게되면 생리통 완화 역할도 한다고 해요.
시래기와 같이 먹으면 좋은 음식
1. 된장
각가지 무기질과 비타민을 보충하며 시래기의 군내를 없애 주어 시래기를 훨씬 더 맛있게 먹을 수 있습니다.
2. 무
시래기의 섬유소는 포만감을 주지만 소화가 다소 어려운 편인데요 소화 흡수 능력이 감소하시는 분들은 무를 함께 먹으면 좋아요 무의 소화효소 디아스타아제가 소화를 도와주게 돼요 위가 약한 경우 혹은 소화력이 좋지 않은 경우 무와 시래기를 함께 먹으면 돼요.
이것으로 시래기 삶는 방법과 시래기 말리는 방법에 대한 글을 마치도록 할게요 즐거운 하루 되세요.
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